Te noże nie stały się jeszcze wszechobecne. Są one jednak lepsze w niektórych zadaniach niż stalowe. Co można, a czego nie można ciąć ceramiką, jak o nią dbać i od kogo ją kupować?
Dlaczego ceramiczne??
W technologii produkcji, ale nie w składzie. Głównym składnikiem użytym do produkcji ostrza jest dwutlenek cyrkonu, a nie glinka. To niezwykle trwały, zaawansowany technologicznie materiał, który od dawna stosowany jest m.in. w stomatologii. Proszek cyrkonowy jest najpierw prasowany pod bardzo wysokim ciśnieniem. Następnie ostrza są wypiekane w piecach w temperaturze 1600 st. C. Im dłużej ostrza znajdują się w piecu – tym dłużej są w nim przechowywane tym trudniejsze się stają. Normalne Normalne- 2 do 6 dni. Od tego zależy również koszt noży ceramicznych.
Czerń i biel
Różnica w wytrzymałości. Czarne noże są bardziej odpowiednie do zastosowań profesjonalnych. Biały – Świetnie nadaje się do sprzątania. Czarne ostrza są dłużej wypiekane w procesie produkcji, dzięki czemu są trwalsze, ale i droższe. Białe noże spędzają mniej czasu w piekarniku i kosztują nieco mniej. Ale to nie znaczy, że są one substandardowej jakości.
Kształt
Szerokie i krótkie. Noże ceramiczne rzadko są dłuższe niż 17-18 centymetrów. Ich ostrze jest szerokie i grube w porównaniu do noży stalowych. Wynika to z natury materiału, z którego są wykonane. Długie ostrze może być narażone na duże naprężenia boczne. Podczas gdy noże stalowe po prostu się wypinają, ceramiczne nie może się złamać.
Jeśli nadal wahasz się, czy kupić ceramiczny nóż, kup sobie na początek niedrogą ceramiczną obieraczkę do warzyw. Przyzwyczaisz się do niego, pokochasz go i zaczniesz doceniać zalety ostrzy ceramicznych. I wkrótce będziesz się zastanawiać, gdzie kupić noże ceramiczne do swoich kulinarnych przedsięwzięć.
Na zdjęciu: Tojiro Hatamoto U-flex HF010-BL Obieraczka do warzyw z ceramicznym ostrzem.
Jak używać?
Trzeba się trochę przyzwyczaić. Noże ceramiczne są bardzo lekkie, a jednocześnie ostrze jest grube. Są one "zabawkowe" wrażenie, ale to jest błędne. I to trzeba mieć na uwadze. Ostrza mają bardzo ostrą krawędź.
Nie zgniatać ani nie skrobać. Noże ceramiczne mają inną równowagę. Podczas pracy nie trzeba ich zmuszać do wyjścia z nawyku, ale stosować miękkie i delikatne pociągnięcia. To samo dotyczy siekania ziół nie uderzaj takim nożem jak siekierą. Zwłaszcza nie do skrobania.
Postępować ostrożnie. Powinno to również stać się nawykiem. Noże ceramiczne nie są tak bezpretensjonalne jak noże stalowe. Ostrzeż gości i pomocników lub trzymaj swoje noże z dala od nich.
Co można, a czego nie można ciąć?
Wszystko jest miękkie. Filety mięsne i rybne, sushi, zioła, warzywa, pieczywo- Wszystko, co nie ma kości, nasion lub twardych kolców ( jak arbuz ) można łatwo i przyjemnie kroić nożem ceramicznym.
Nic trudnego. Nie powinieneś używać ich do krojenia kurczaka lub mięsa z kośćmi, odrywania mrożonych kurczaków, a także do krojenia twardych serów, melonów i arbuzów.
Pros
- Zachowuje fabryczną ostrość do 5 lat.
- Nie utlenia się, nie reaguje chemicznie z żywnością.
- Nie pochłaniają zapachów i są łatwe do utrzymania w czystości.
- Przyjazny dla środowiska.
Wady
- Nie jest elastyczny i kruchy Może się złamać, jeśli zostanie uderzony płasko lub jeśli ostrze zostanie mocno przyciśnięte.
- Nie wolno ich upuszczać na twarde powierzchnie i nie należy ich przechowywać razem z innymi widelcami i łyżkami.
- Po około pięciu latach wymagają one profesjonalnego ostrzenia ( w serwisie ).
- Możliwość mycia w zmywarce.
Coś, nad czym trzeba popracować?
Nie na talerzu! Cięcie tymi nożami jest surowo zabronione na powierzchniach kamiennych, szklanych i metalowych. Nadaje się drewno, plastik i silikon.
Na zdjęciu: Tojiro F-344 Carving Board.
Wybór. Jak rozpoznać podróbkę?
Cena nóż ceramiczny. Nie może być zbyt niska. Mały japoński nóż do cięcia owoców i warzyw kosztuje od 500 do 700 Zlotykhli. Cena uniwersalnego noża już od 1.500 do 2.000 Zlotykhli i wyżej.
Zakup noża ceramicznego poniżej tej poprzeczki jest ryzykowny Mało prawdopodobne, że były trzymane w piekarniku przez kilka dni, a następnie ostrzone ręcznie. Sama technologia jest droga, co oznacza, że została naruszona.
Uchwyt. Solidny. Nie musi składać się z dwóch sklejonych połówek. Musi być wykonany z gumowanego lub szorstkiego tworzywa sztucznego lub silikonu, z wbudowanym ostrzem.
Ostrze. Idealnie gładki i równy, bez śladów po kieszeniach.
Wiodące marki
Głównie japońskie. Jako pierwsi wprowadzili na światowy rynek noże ceramiczne. Wśród najbardziej znanych marek: Samura, Tojiro, Kyocera, Hatamoto, Yoshimoto. Z europejskich marek oferujących noże ceramiczne, Winner i Bergner, np.
Czy noże ceramiczne są naprawdę lepsze od tradycyjnych noży stalowych? Co sprawia, że warto zainwestować w noże ceramiczne? Czy mają one jakieś niewątpliwe zalety w porównaniu do noży stalowych? Czy są trudniejsze w utrzymaniu i ostrzeniu? Chciałbym poznać opinie osób, które korzystają z noży ceramicznych, zanim podejmę decyzję. Dziękuję!
Noże ceramiczne mają wiele zalet w porównaniu do tradycyjnych noży stalowych. Są one nie tylko lekkie i ostre, ale także odporne na rdzę i oksydację. Ceramika jest również antyalergiczna i nie wpływa na smak żywności. Noże ceramiczne są trudniejsze w ostrzeniu niż noże stalowe, ale jednocześnie zachowują swoją ostrość przez dłuższy czas. Warto zainwestować w noże ceramiczne ze względu na ich trwałość i jakość krojenia. Osobiście polecam je, ponieważ korzystam z nich od dłuższego czasu i jestem z nich bardzo zadowolony. Ostatecznie decyzja należy do Ciebie, ale mam nadzieję, że moja opinia pomoże Ci podjąć właściwą decyzję.
Noże ceramiczne mają swoje zalety w porównaniu do tradycyjnych noży stalowych. Są one znacznie trwalsze, nie rdzewieją, są lżejsze i bardziej odporne na działanie kwasów i soli. Są również o wiele ostrzejsze i dłużej zachowują ostrość niż noże stalowe. Jednakże, trzeba pamiętać, że noże ceramiczne są bardziej kruche i mogą łatwiej ulec uszkodzeniu, np. poprzez upuszczenie na twardą powierzchnię. Co do kwestii ostrzenia i konserwacji, noże ceramiczne mogą być bardziej wymagające, ponieważ należy używać specjalnego ostrzałki do ceramiki, ale w dłuższej perspektywie mogą okazać się bardziej opłacalne. Warto zainwestować w noże ceramiczne, jeśli zależy nam na jakości i trwałości narzędzi kuchennych. Polecam zasięgnąć opinii osób korzystających z noży ceramicznych, aby lepiej zrozumieć ich zalety i ewentualne wady przed podjęciem decyzji.