Najdrobniejsze szczegóły dotyczące mielenia kawy w młynku do kawy

Statystycznie rzecz biorąc, jednym z najpopularniejszych gorących napojów jest dziś kawa. Większość kawoszy wie, że sekretem „dobrej filiżanki” jest świeżo zmielona kawa, dlatego wolą sami mielić ziarna. Jednak mając młynek do kawy w swoim arsenale urządzeń kuchennych, nie każdy wie, jak prawidłowo zmielić w nim kawę. Przyjrzyjmy się temu pytaniu bardziej szczegółowo.

Wybór fasoli

Mimo ogromnej różnorodności mieszanek kawy, najczęściej sprzedawane są dwie najpopularniejsze odmiany – arabika i rabuca.

1. Arabica ceniony za swój silny aromat z ziaren bogatych w kwasy, olejki eteryczne i cukier.
2. Rabusta nieco wyblakła w porównaniu do Arabiki, ale ma wysokie stężenie kofeiny z charakterystyczną goryczką.

Przy wyborze kawy ziarnistej zwróć szczególną uwagę na jej opakowanie. Worek powinien być szczelny, z dobrze uszczelnionymi narożnikami i zaworem odpowietrzającym. Może wyglądać jak okrągły odcisk z dziurą w środku. Specjalna konstrukcja zaworu umożliwia wydostanie się dwutlenku węgla i zapobiega przedostawaniu się tlenu, który może dosłownie „postarzyć” kawę i sprawić, że stanie się ona zjełczała.

Proste kryteria oceny fasolek w opakowaniu:

• Aromat powinien być jasny i „bogaty”;
• Równomierność prażenia (najlepiej osiągnąć przez przedmuchiwanie gorącym powietrzem);
• Wszystkie fasolki muszą być tej samej wielkości i koloru;
• Brak widocznych niedoskonałości (obite lub połamane kawałki).

Ważne! Czas pieczenia i pakowania nie może przekraczać 4 miesięcy, w przeciwnym razie ryzykujesz, że napój będzie miał słaby smak.

Rodzaj szlifu

Dostosowanie konsystencji mielenia i czasu dla różnych metod parzenia kawy jest ważne. Profesjonalni bariści dzielą ziarna na 4 podstawowe kategorie.

1. Bardzo drobny lub kawowy pył, Oznacza maksymalne tarcie dla lekkiego pudru, który pozostawia jasne wykończenie na palcach. Frakcja ta nadaje się tylko do klasycznego parzenia kawy orientalnej w moździerzu. Najlepszy trunek dostaniemy w miedzianym pojemniku z wewnętrzną warstwą srebra, która zachowuje wszystkie aromaty. Budżetowy młynek do kawy robi drobną mielonkę w około 20 sekund. Jeśli ostrza nie są wystarczająco ostre lepiej zatrzymać urządzenie na pół minuty, aby nie przegrzać fasoli i powtórzyć cykl przez kolejne 10 sekund.
2. Szlifowanie dokładne może być wyprodukowany w około 15 sekund. Przeznaczony jest do ekspresu do kawy typu espresso lub gejzer z drobnym filtrem. Aby ocenić gęstość koncentratu kawy, najlepiej wypić przygotowaną małą filiżankę zaraz po przygotowaniu, ponieważ w tym momencie będzie miała idealną temperaturę 75-80 stopni.
3. Średni stopień rozdrobnienia Przeznaczona jest do zaparzania w aeropressie (nowa metoda, obecna od ok. 10 lat, polega na ręcznym, stopniowym wyciskaniu proszku w specjalnym metalowym cylindrze, rozcieńczonym wrzątkiem) lub w pour-overze (przy użyciu lejka z rynienkami i filtrem, przez który proszek wraz z wrzątkiem powoli spływa do dolnego pojemnika).
4. Szlifowanie zgzłotychne używany do wstępnej degustacji lub podczas parzenia kawy za pomocą prasy francuskiej (szklany czajnik z trzonkiem, który można powoli opuścić po 4-5 minutach z wrzącą wodą, aby przygotować gotowy napar).

Należy pamiętać, że przy ręcznym parzeniu kawy bez otwartego ognia wszystkie naczynia należy przepłukać wrzącą wodą. Smak rozwija się lepiej, gdy napój jest nalewany do ciepłej filiżanki.

Niektórzy pijący kawę podgrzewają ziarna przed zmieleniem, aby uwolnić aromat.

Różne szlifierki

Smak kawy rodzi się w młynku, dlatego warto bardzo poważnie podejść do wyboru urządzenia kuchennego, nad którym się zastanawiamy. Dostępne na rynku trzy rodzaje Istnieje wiele szlifierek, które różnią się wyglądem i sposobem działania:

1. Typ noża (obrotowy);
2. kamień młyński;
3. instrukcja.

Najczęściej spotykane modele to Szlifierki obrotowe, Kawa jest mielona za pomocą noży obrotowych, które obracają się z dużą prędkością, mieląc aromatyczne ziarna. Regulacja konsystencji mielenia zależy od konsystencji czasu mielenia noży obrotowych. To znaczy, że im więcej się kręci, tym drobniejszy jest szlif. Główną wadą tej metody jest nierównomierność sposobu szlifowania. Pojemność noży wynosi z reguły maks. 120 g.

Młynki do kawy mielonej stosuje się kamienie młyńskie stożkowe lub cylindryczne. Działają one jak młyn – ziarna są miażdżone między kamieniami młyńskimi i mielone na drobne cząstki. Stopień rozdrobnienia można regulować niezależnie i zależy od odległości między młynkami. W tym przypadku stopień rozdrobnienia jest bardzo równomierny. Modele te mają pojemność do 300 g kawy ziarnistej. Ze wszystkich młynków jest to najbardziej popularny.

Główną zaletą, która odróżnia młynek z kamieniami od młynka obrotowego, jest dostępność pojemnika na wstępnie zmieloną kawę.

Szlifierka ręczna – Doskonały sposób na uzyskanie pożądanej, świeżej, dobrze zmielonej kawy. Wersja ręczna składa się z dwóch kamieni młyńskich, z których jeden jest przymocowany do dna, a drugi obracany jest za pomocą uchwytu. Dobrą cechą młynków do kawy jest to, że nie „spalają” kawy. Wsypujemy ziarna, przekręcamy uchwyt i za 15-20 minut mamy gotową kawę w proszku, którą przesypujemy do specjalnie do tego przeznaczonego pojemnika.

Wskazówka. Nie używaj młynka do mielenia innych produktów spożywczych, aby nie dodawać dodatkowych aromatów.

Instrukcja mielenia ziarna

Jak prawidłowo zmielić kawę za pomocą elektrycznego młynka? W tym celu należy przestrzegać następującej procedury:

1. Przygotuj młynek do kawy.
2. Wsypać do niej fasolę.
3. Włącz urządzenie.
4. Należy zwrócić uwagę na czas: 10 sekund dla gzłotychego mielenia, 13 sekund dla średniego; 15-20 sekund dla drobnego i ponad 30 sekund dla bardzo drobnego.
5. Otwórz pokrywę i wysyp zmielone ziarna.

Wskazówka! Podczas pracy z niewielką ilością ziaren kawy można delikatnie rozbujać młynek, aby noże równomiernie zmieliły surowiec.

Jeśli nie ma szlifierki

Jeśli mielesz ziarna kawy i przygotowujesz aromatyczny napój rzadko, być może w Twojej kuchni nie ma specjalnego młynka. Możesz użyć improwizowanych materiałów lub innych pomocy kuchennych do pojedynczego podania.

1. Użyj elektrycznego młynka wieloczynnościowego ze spieniaczem do przypraw (w przypadku nierównomiernego szlifowania proces można powtórzyć dwukrotnie).
2. Blender z pokrywą i wytrzymałymi ostrzami (jeśli w zestawie nie ma młynka), ale korpus musi być obracany lub wstrząsany, aby równomiernie zmielić.
3. Konwencjonalne Kamienny moździerz lub ręczny młynek do przypraw, wcześniej dokładnie wypłukać przyrządy, aby uniknąć pozostawienia obcych zapachów, które mogłyby pogorszyć smak napoju.
4. Młotkiem lub wałkiem na kuchennej tablicy kredowej, umieszczając ziarna w jednorazowej torbie z zamkiem.

Takie metody sprawdzają się w sytuacjach awaryjnych, ale regulacja jakości mielenia bez młynka jest prawie niemożliwa. Dlatego ziarna nie zostaną zmielone równomiernie.

Data i czas przechowywania kawy mielonej

Aby zawsze parzyć kawę wysokiej jakości, należy przestrzegać zasad dotyczących palenia ziaren. Jeśli możesz zamówić surowce na dwa do trzech dni w szczelnie zamkniętej torbie z zamkiem, możesz je bezpiecznie zmielić i zaparzyć na następny miesiąc. Zachowa swój maksymalny aromat i nie utleni się pod wpływem tlenu przez krótki czas.

Ważne! Smakosze zalecają, aby nie robić młynka do kawy ziarnistej „na zapas”, ponieważ olej z kawy bardzo szybko wyparowuje, gdy ziarno zostanie złamane podczas mielenia, nawet jeśli pojemnik do przechowywania ma szczelną gumowaną pokrywę.

Właściwym rozwiązaniem jest wykonanie pełnego cyklu parzenia, zaczynając od mielenia, a kończąc na parzeniu.

Wniosek

Młynek to urządzenie dla koneserów „napoju orzeźwiającego” i osób dysponujących wolnym czasem. Świeżo zmielona kawa ma zaskakująco bogaty smak i niezrównany aromat. Aby wiedzieć, jak prawidłowo zmielić aromatyczne ziarna w ekspresie do kawy, wystarczy znać rodzaj kawy i wybrać odpowiednią konsystencję mielenia dla danej metody. Pamiętając o tych szczegółach, nie będziesz miał żadnych problemów z zaparzeniem swojego ulubionego gorącego napoju.