Ustawienia ciśnienia i temperatury w szybkowarze

Nowoczesny szybkowar daje doskonałą możliwość nie tylko szybkiego ugotowania pożądanej potrawy, ale także uczynienia jej jak najsmaczniejszą i najzdrowszą. Główną zaletą używania szybkowaru podczas gotowania jest to, że zachowuje on jak najwięcej witamin i minerałów w gotowym posiłku. Konwencjonalne gotowanie w garnku powoduje nie tylko zmianę smaku, ale także częściowo składu składników w interakcji z tlenem. Można to osiągnąć poprzez regulację temperatury i ciśnienia, przyjrzyjmy się zatem ciśnieniu i ustawieniom ciśnienia w szybkowarze.

cechy konstrukcyjne

Szybkowar to w zasadzie tylko garnek z tą różnicą, że pokrywa jest hermetycznie zamknięta i dlatego wewnątrz powstaje ciśnienie. Na pokrywie znajduje się gumowa uszczelka zapewniająca szczelność. Czas gotowania jest skrócony.

Aby algorytm zadziałał, jedzenie musi zawierać Wystarczająca ilość płynu (woda, bulion, soczyste potrawy z dużą ilością wilgoci). Podczas gotowania, płyny znajdujące się w żywności są gotowane, tworząc parę, która zbiera się w zamkniętej przestrzeni wewnętrznej. Tworzy ciśnienie wyższe niż atmosferyczne.  Pod ciśnieniem temperatura wrzenia jest wyższa (ewentualnie do 120°), a co za tym idzie, czas gotowania jest krótszy.

Istnieje coś takiego jak ciśnienie bezwzględne w szybkowarze. Zazwyczaj jest to 0,7 lub 1 bar. Gdy urządzenie osiągnie ten poziom, należy przestać je ogrzewać – grozi to wybuchem, mimo że posiada zawór bezpieczeństwa. W przypadku szybkowarów mechanicznych, które są podgrzewane na płycie grzewczej, za funkcję nastawiania temperatury odpowiada użytkownik. Należy dokładnie przeczytać instrukcję obsługi, aby wiedzieć, jakie jest ciśnienie bezwzględne dla tego urządzenia. W szybkowarach elektrycznych za utrzymanie temperatury odpowiada automatyka, co jest oczywiście wygodniejsze.

Zakres temperatury gotowania

Jak już wspomniano, zasada działania opiera się na wpływie ciśnienia wewnątrz garnka na temperaturę. Wraz ze wzrostem ciśnienia wzrasta temperatura, co przyspiesza proces gotowania. Większość gospodyń domowych, które używają cudownego garnka w swojej kuchni, nawet nie zastanawia się nad pytaniem, jaka jest temperatura w szybkowarze podczas gotowania. Wiedza ta jest szczególnie przydatna do określenia dokładnego czasu gotowania, gdy znamy temperaturę.

Zawór odparowujący w szybkowarze

Naturalne uwolnienie ciśnienia trwa długo, nawet do jednej trzeciej godziny. Ale dla niektórych zastosowań jest to preferowana metoda gotowania. Na przykład gulasze z mięsa i roślin strączkowych podczas powolnego gotowania duszą się, a ich smak jest bogatszy.

W przypadku żywności, która powinna być utrzymana w stanie al dente (np. warzywa gotowane na parze) lub przynajmniej nie rozgotowana, najlepsze jest szybkie uwolnienie pary i schłodzenie.

Podczas używania szybkowaru najlepiej jest dostosować czas gotowania z niewielkim marginesem. W razie potrzeby można łatwo dodać czas, ale nie jest możliwe natychmiastowe przerwanie gotowania w tym przypadku. Jeśli potrawa nie jest gotowa, można dokończyć gotowanie bez pokrywki, jak w zwykłym garnku, lub złożyć konstrukcję z powrotem i kontynuować gotowanie pod ciśnieniem.

Przeczytaj też: jak prawidłowo używać szybkowaru.

Gotowanie w szybkowarach to przyjemność. Ale zanim przystąpisz do działania, warto zbadać cechy urządzenia i zrozumieć, jak ono działa. Znajomość ciśnienia i temperatury Państwa szybkowaru pomoże Państwu w pełni wykorzystać jego potencjał.