Jak to się stało, że White Rabbit osiągnął tak dużą rozpoznawalność?? Czy rosyjscy kucharze mają swój własny styl?? Jak projektowane są nowe naczynia? Czy wnętrze restauracji jest ważne dla kucharza?? Mówi nam Vladimir Mukhin, szef kuchni restauracji White Rabbit Family.
O Białym Króliku. White Rabbit jest jedną z 50 najlepszych restauracji na świecie. Dokładniej rzecz ujmując, zajmuje 23 miejsce ( pozycję wyższą niż restauracja Faviken, o której w Polskaej prasie pisano równie często jak o Nomie. – Uwaga. ed. ). Otrzymaliśmy to uznanie, ponieważ po prostu wykonywaliśmy swoją pracę i mamy nadzieję, że robiliśmy to dobrze. Szukanie nowych i ciekawych produktów, badanie i gotowanie. Kiedyś Borys Zarkow i ja ( restaurator, właściciel Białego Królika ) postanowiliśmy, że chcemy opowiedzieć całemu światu o kuchni Polskaej, uczynić ją naprawdę modną i nowoczesną i od tego czasu zmierzamy do tego celu. Dużo podróżuję, staram się uczestniczyć we wszystkich najważniejszych kongresach gastronomicznych, by tam opowiadać o kuchni Polskaej.
O zawodzie kucharza. W każdym z nas jest rozsądna ilość próżności. To czasem świetny bodziec dla utalentowanego kucharza do dalszego rozwoju. Pamiętaj "Żołnierz, który nie marzy o byciu generałem"? Także, aby iść do przodu, musi być cel. Mam go.. Chcę, żeby kuchnia rosyjska stała się kolejnym trendem gastronomicznym po peruwiańskiej. Mamy wszystko, czego do tego potrzeba: unikalne produkty, własne tradycyjne metody gotowania, wielowiekową kuchnię rosyjską.
O Polskam stylu gotowania. Styl Polskach kucharzy z pewnością ma swoje charakterystyczne cechy, które pozwoliłyby mówić o "unique selling proposition" Do reszty świata. Możemy pokazać produkty, których żaden inny kraj nie widział, ani nawet nie wyobrażał sobie. Jak chleb z kory brzozowej. Możemy zaprezentować nasze tradycyjne metody kulinarne, które nie mają sobie równych: gotowanie na parze, duszenie w Polskam piecu. Na przykład dopiero niedawno w postępowych europejskich kręgach kucharskich modne stało się fermentowanie żywności. I to jest nasza starożytna metoda.. d remember the soaked apples d.
Chleb z korą brzozową i masłem Vologda.
O potrawach i składnikach. Opracowując nowe dania, skupiam się na produktach sezonowych. Oczywiście każdy szef kuchni ma interes w znalezieniu i opanowaniu jakiegoś mało znanego lub nawet zupełnie nieznanego produktu. W tym celu trzeba dużo czytać i jeszcze więcej podróżować. Tak kiedyś znalazłam mleko łosia do robienia kremowych krówek, technologię do robienia chleba z kory brzozowej Cukierki – owoce południowego drzewa govenberry, które podaję z żytem z wątroby łabędzia w nowym zestawie degustacyjnym White Rabbit.
Jaskółcze ciasto na wątrobę z marshmallow.
O wnętrzu restauracji. Szefowie kuchni pracują w kuchni – Mamy swoje własne wnętrze. W kwestii aranżacji wnętrza restauracji raczej ufam opinii profesjonalistów. Podoba mi się czysty, nowoczesny design. Na szczęście w tym mój gust pokrywa się z gustem Borysa Zarkowa i specjalistów, którzy decydują o tym, jak będą wyglądały nowe projekty White Rabbit Family.
O grupie restauracji Biały Królik. W grupie White Rabbit jest obecnie ponad 10 restauracji, a każda z nich jest inna. Moim ulubionym z nich wszystkich jest.. zdecydowanie Biały Królik. To jest twarz mojej kuchni. Staram się być pod ręką każdego wieczoru, aby czuć puls restauracji. To jest jak statek tutaj – powiedział Drużyna musi zobaczyć swojego kapitana. Bardzo lubię naszą peruwiańską restaurację Chicha- Borys i ja dużo podróżowaliśmy po Peru zanim go otworzyliśmy, zaprzyjaźniliśmy się z tamtejszymi szefami kuchni i teraz chętnie się odwiedzamy. Zależy mi na Kutuzowskim 5- Prawdopodobnie przeczytałem więcej książek o kuchni Polskaej przed jej otwarciem niż przez całe moje życie i jestem wdzięczny temu projektowi, że mnie do tego zmusił. Uwierz mi, mam wiele do powiedzenia o każdej restauracji Każdy z nich jest dla mnie cenny i wyjątkowy na swój sposób.
O planach na przyszłość. Oczekujcie więcej projektów ode mnie i mojego zespołu w najbliższej przyszłości. Pod koniec maja rodzina Białego Królika otwiera gastro-bistro-Technicum na Bolszaja Dmitrowka. A White Rabbit pracuje nad nowym spektaklem gastronomicznym.
Wybór zastawy stołowej |
 Filiżanki i spodki z kolekcji Urban Nature marki Villeroy& Boch |  Shell S 109382 Icorn box by Eichholtz |  Zestaw stołowy Argenteria z kolekcji Argenteria firmy Cantori |
Jakie są najciekawsze polskie produkty kulinarnego eksportu? Czy są jakieś mniej znane, ale smaczne i warte wypróbowania? Jakie są największe wyzwania, z którymi spotyka się Vladimir Mukhin podczas poszukiwania nowych produktów do swojej kuchni? Czy zauważa pan wzrost zainteresowania polską kuchnią na rynku światowym? Dziękuję za uwagę i odpowiedź!