Jak wybrać nóż wysokiej jakości? Wskazówki szefa kuchni

Najważniejsze narzędzie każdego kulinarnego eksperta – nóż – musi być dobrany według pewnych zasad. Szef kuchni Alexander Yermakov opowiada o różnych rodzajach noży, jakości stali oraz o tym, jak prawidłowo ostrzyć te akcesoria.

Na zdjęciu: Alexander Ermakov, szef kuchni w Winill Restaurant & Wine Bar

Bez dobrze naostrzonego noża, proces gotowania staje się długim i żmudnym obowiązkiem z nieprzewidywalnymi rezultatami Niechlujnie pokrojone jedzenie jest niewygodne podczas serwowania. Chcesz czerpać przyjemność z gotowania i zadziwiać swoich kuchennych gości estetycznymi daniami? Następnie wybierz nóż dobrej jakości. Najbardziej prawidłowa strategia- Postaw na firmę z długą historią i wysoką jakością. Noże renomowanych marek również będą stanowiły ozdobę kuchni.

Prawdziwymi koneserami noży są niewątpliwie szefowie kuchni. Nóż dla nich – jest głównym narzędziem pracy i wybierają je z wielką starannością. Alexander Ermakov, szef kuchni w Winill Restaurant& opowiedział nam o podstawowych kryteriach wyboru odpowiednich noży Wine Bar.

O materiale

Pierwsza i najważniejsza rzecz przy wyborze noża Materiał, z którego jest wykonany. Jeśli chcesz idealnie gładko pokroić każdą potrawę, nie powinieneś kupować tanich noży, ponieważ ich ostrza będą się zbyt mocno wyginać i zbyt szybko tracić krawędź. Na przykład nóż Felix® od firmy Zepter jest wykonany z wysokostopowej stali chromowo-molibdenowo-wanadowej.

Również do produkcji noży Felix® Noże Zepter wykonane są z japońskiej wielowarstwowej stali damasceńskiej oraz stali wysokowęglowej. Jednorodna i gęsta mikrostruktura ziarna stali gwarantuje odporność na korozję i pozwala zachować ostrość ostrza przez jak najdłuższy czas. Noże te są ręcznie robione i produkowane w fabryce Felix® Nóż Felix® jest niezbędnym narzędziem pracy każdego kulinarnego eksperta i stanowi trzon firmy Solingen GmbH*, założonej w 1790 roku w Niemczech.

O ostrzeniu

Aby zapewnić sobie długą żywotność noża, należy nie tylko ostrzyć go ( regularnie za pomocą specjalnej ostrzałki do noży ) ale także przestrzegać kilku zasad. Należy pamiętać, że cięcie na twardych powierzchniach może prowadzić do szybkiego stępienia się noża. Ceramikę, marmur czy szkło lepiej byłoby zastąpić drewnianymi deskami. Aby zachować ostrość przez długi czas, noży stalowych nie należy myć w zmywarce. Najlepsze jest mycie ręczne. Po każdym użyciu wystarczy opłukać nóż w ciepłej wodzie i osuszyć go miękką szmatką. Aby zachować ostrość ostrza, można je pokryć olejem kameliowym na bawełnianej szmatce. Aby zapewnić doskonałe czyszczenie antybakteryjne Twoich noży, tkanina antybakteryjna ze srebrnymi nitkami.

O rodzaju ostrza

Istnieje wiele różnych modeli noży: noże szefa kuchni, santoku, noże do warzyw, noże do cienkiego cięcia, małe noże do czyszczenia i wszelkich zastosowań, w których większy nóż byłby niewygodny.

Istnieją noże z małymi otworami i podłużnym wgłębieniem na ostrzu. Ta technika projektowania jest używana do ostrzenia miękkich i lepkich produktów- ser, pomidor- nie przylegają do ostrza noża. Oprócz otworów, nóż santoku firmy Zepter posiada również poręczną piętkę, co ułatwia mielenie, siekanie i krojenie żywności w kostkę. Nóż sunie gładko, jest wygodny w dłoni i doskonale wyważony.

Jak wybrać

Wybierając nóż należy sprawdzić wszystkie szczegóły. Krawędź tnąca powinna być idealnie gładka, bez poszarpanych krawędzi czy odprysków, rękojeść powinna być łatwa do uchwycenia i ogólnie powinna podobać się ergonomia noża. Sam materiał, z którego wykonana jest klamka nie ma większego znaczenia – to raczej kwestia gustu. Trzeba jednak pamiętać, że drewniane uchwyty mogą się bardzo szybko zużywać. Kolekcja noży Zepter to prawdziwa wizytówka, z solidną, wytrzymałą rękojeścią i ergonomicznym kształtem.

O cenie

Każdy szef kuchni wie, że dobrej jakości nóż nie może być tani. Obecnie średnia cena za nóż wykonany z wysokiej jakości stali wynosi 7 000 Zlotykhli i więcej. To narzędzie będzie długotrwałe i przyjemne w użyciu.

Jako prawa do reklamy.