Igor Gubernsky o wymyślnych potrawach i restauracjach

Skąd bierze się ogólna obsesja na punkcie jedzenia?? Jak zmieniał się Moskiewski Festiwal Gastronomiczny na przestrzeni lat? Co jest wspaniałego w restauracyjnym wnętrzu? Gdzie pójść na obiad jako gość stolicy? Mówi Igor Gubernskiy, prezes Moskiewskiego Festiwalu Gastronomicznego.

Igor Gubernsky, przewodniczący Moskiewskiego Festiwalu Gastronomicznego.

O jedzeniu. Ogólnoświatowa obsesja na punkcie jedzenia i debata o tym, kto co jadł i gdzie, pojawiły się z kilku powodów. Przede wszystkim światowy rozwój Internetu i środków komunikacji sprawił, że świat gastronomii stał się powszechnie dostępny. W sieci zaczęły pojawiać się zdjęcia zjedzonego posiłku, a moda na pokazywanie tego, co się je, mocno się przyjęła dzięki Instagramowi. Jedzenie definiuje osobę w taki sam sposób, jak ubrania i akcesoria. Rozwój nowego trendu dla Rosji okazał się być na czasie. Nauczyliśmy się bez długich tradycji gastronomicznych jak powinno wyglądać jedzenie, nauczyliśmy się jak je pięknie podawać. Współczesny szef kuchni jest obecnie zobowiązany do tego, by być na bieżąco z tym, co dzieje się w Internecie, by stworzyć piękne, fotogeniczne danie i stać się gwiazdą dzięki mediom społecznościowym. Instagram i Facebook- najlepszy sposób na promocję siebie. Pozostaje tylko zaserwować im jedzenie, które smakuje równie dobrze jak wygląda.

O Moskiewskim Festiwalu Gastronomicznym. Siła Festiwalu- w tworzeniu tradycji i w spójności. W ciągu ostatnich 12 lat pojawiło się i zniknęło wiele różnych formatów imprez gastronomicznych. Było wśród nich kilka bardzo ciekawych: przykro mi, że zniknęły. Ale staramy się zmieniać bardzo ostrożnie. Podstawowym założeniem festiwalu jest stworzenie przez szefa kuchni zestawu degustacyjnego, będącego w istocie gastronomiczną wizytówką restauracji. Każdy gość może spróbować potraw, zrozumieć styl kuchni, pismo szefa kuchni i dodać to miejsce do listy ulubionych restauracji lub nigdy tu nie wrócić. To idea, której się trzymamy i nie zamierzamy z niej rezygnować. Mamy różne wyzwania gastronomiczne dla szefów kuchni, mamy konkursy, w których publiczność docenia to, co gotują dla niej szefowie kuchni. Ta uczta smaku trwa przez cały październik. W tym roku zapraszamy na festiwal małych Polskach producentów rolnych, aby mogli pokazać szefom kuchni i gościom, co sami uprawiają i produkują. Jeśli chodzi o społeczeństwo, to w ostatnich latach zmieniło się ono diametralnie. Jeśli główni klienci, którzy kiedyś "robili za kasę, były 40+, ale teraz jest nowe, aktywne pokolenie. Dla nich jedzenie- To część życia, w której obowiązuje zasada "powiedz mi, co jesz, a powiem ci, kim jesteś" jest teraz bardziej istotne niż kiedykolwiek.

O postawach Polskan wobec jedzenia. Na stosunek do jedzenia duży wpływ mają gadżety i przepływ informacji-wizualny o jedzeniu. Z drugiej strony, ludzie zdali sobie sprawę, że żywność- to ciekawe. Restauracja miejsce, w którym można doznać przyjemności smakowych, wizualnych, a nawet intelektualnych.

O wnętrzu restauracji. Niektórzy eksperci twierdzą, że w restauracji liczy się jedzenie. Nie zgadzam się z nimi. W restauracji ważne są wszystkie aspekty: jedzenie, lokalizacja, wnętrze, uniform kelnerów, naczynia i wszystkie drobne szczegóły, które tworzą nastrój. Restauracja – to fabryka i teatr w jednym. Jedzenie jest ważne, ale oprawa też jest częścią przedstawienia. Na przykład spektakularny, w zamyśle twórcy restauracji. Albo przeciwnie, proste skupienie się z jedzenia na społeczność, na ludzi. Najważniejsza rzecz: wnętrze musi być "związane" na całą koncepcję tego miejsca.

O swojej ulubionej restauracji. Nie mam ulubionej moskiewskiej restauracji. Jestem wszystkożercą, nie mam ochoty na żadną kuchnię czy danie. To pewnie efekt zawodu, gdzie pójście do jakiejkolwiek restauracji, nawet na wakacjach, wciąż zamienia się w darcie mordy Z każdego zjedzonego dania. Z drugiej strony uwielbiam odwiedzać moich przyjaciół, szefów kuchni, dyskutować o trendach, nowościach, pomysłach, degustować niektóre potrawy. To właśnie tutaj mam swoich faworytów. w Warszawie jest to Władimir Muchin, poza Rosją- Massimo Bottura.

O tym, którą restaurację powinien odwiedzić gość w stolicy. To tak naprawdę bardzo wieloaspektowe pytanie. Jeśli jest to bogaty obcokrajowiec, to jest to WhiteRabbite, każda z restauracji w A. Delossa lub Anatolij Komm. Osoba bardziej demokratyczna mogłaby pójść na przykład do Delikatesów. Gość z regionu pokochałby Selfie lub jedną z restauracji Arkadiusza Nowika.

O złych i dobrych restauracjach. w Warszawie cały czas otwierają się nowe kawiarnie i restauracje. Czy potrafisz odróżnić na pierwszy rzut oka dobrą restaurację od podrzędnej budki na jedną noc?? W zasadzie nie ma pierwszego czy drugiego spojrzenia. Warto spróbować samemu i wyrobić sobie własne zdanie. Na długowieczność restauracji wpływa wiele czynników, a poziom jedzenia nie zawsze jest głównym z nich. Restauracje z dobrym jedzeniem, ale źle zorganizowane z biznesowego punktu widzenia, kończą się zamknięciem. Rodząca się krytyka restauracji może być swego rodzaju nawigatorem, ale najważniejsze jest.. Twój osobisty gust, twoje osobiste "upodobania" nie lubię". Jeśli restauracja odnosi sukces, jest pełna, ale Tobie się nie podoba, to kwestia Twojego gustu, dlaczego jest tak oryginalna??

O jedzeniu na mieście. Jedzenie poza restauracją- To hobby, jak na przykład garncarstwo, czy malarstwo. To w zasadzie ten sam kunszt. Pomysł, znalezienie historii, przepis, materiały, produkty, gotowanie, tworzenie domowej historii. Gotowanie traktuję jako sposób na odstresowanie się po pracy, jako rodzaj eksperymentu w tworzeniu dania. Nigdy nie gotuję według przepisu, tylko z tego co mam w domu, kiedy gotuję i najważniejsze, że musi być szybko najlepiej w ciągu pół godziny. Przeważnie kuchnia azjatycka lub włoska jako podstawa. Mojej rodzinie zawsze smakuje. Nie lubię gadżetów, nie używam ich, ale moje garnki i patelnie powinny być doskonałej jakości. To duża część cieszenia się procesem i efektem końcowym. Jeśli gotowanie sprawia, że jesteś napalony.. kontynuuj. To świetna odmiana. Ale jeśli próbowałeś dwa lub trzy razy i nie doświadczyłeś niczego, to jest w porządku wiele kawiarni i restauracji zawsze czeka na Ciebie na śniadanie lub kolację.

Filiżanki ze spodkiem z kolekcji Urban Nature marki Villeroy & Co Boch

Shell S 109382 Eichholtz Brand Anchor

Zestaw stołowy z kolekcji Argenteria marki Cantori